嗨！你今天喝咖啡了嗎？

趁著調製新配方需要進行杯測，就來寫一篇文分享我們是如何進行杯測日常的。

杯測技能可說是咖啡從業人員必備，然而一般人是否就無需了解呢？我認為非常有需要推廣給一般消費大眾啊！理由是這個方法去除了技巧、器材的限制，可以評估咖啡的本質，對於消費者而言，可以協助其判斷所購買的咖啡豆的品質，與目前咖啡豆的狀態。

感官不敏銳或未曾進行過感官訓練者，我認為依舊可以進行杯測的，即便喝不出風味，至少仍可以判斷所評測的咖啡是否好喝（合乎口味）。

那麼一般杯測如何進行呢？

首先準備咖啡豆磨粉，研磨完成可以聞乾香氣，這部分是我很喜歡的一趴，超享受的。然後準備93˚C熱水，依據粉水比1:18.18的比例，將熱水與咖啡粉在準備好的容器中（杯測碗）充分混合，然後靜待四分鐘。

期間可以聞一下咖啡的濕香氣變化。

四分鐘到，進行破渣，以杯測匙撥開表面的粉層，並以鼻子靠近咖啡液面聞嗅萃取完成散發的香氣。

撈渣。同時使用兩隻杯測匙，刮除表面浮沫與咖啡渣至液面無懸浮物。

開始杯測。自四分鐘破渣開始至撈渣完成，大約六分鐘時間，咖啡同時也慢慢降溫至適合入口的溫度。此時方便我們進行杯測，以往是使用杯測匙直接撈起咖啡液啜吸（咖啡專有名詞，為特殊需求而使用的品飲方式），然而如今為了防疫考量，多改採衛生杯測的方式，即使用杯測匙將咖啡液舀入自己的杯中再行飲用。

一般我會從高溫開始喝，直到咖啡降到常溫，去觀察這款咖啡每個溫度的長相，或說透過這個方式與咖啡對話，它會告訴杯測者許多不為人知的秘密。這個對話的過程是屬於咖啡人的日常，亦是咖啡人的練習。不妨跟著這篇簡介嘗試看看，描述的過程未盡詳細之處，也歡迎留言互動，再一併分享。