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杯測與新配方

杯測與新配方

嗨!你今天喝咖啡了嗎?

趁著調製新配方需要進行杯測,就來寫一篇文分享我們是如何進行杯測日常的。


杯測技能可說是咖啡從業人員必備,然而一般人是否就無需了解呢?我認為非常有需要推廣給一般消費大眾啊!理由是這個方法去除了技巧、器材的限制,可以評估咖啡的本質,對於消費者而言,可以協助其判斷所購買的咖啡豆的品質,與目前咖啡豆的狀態。

感官不敏銳或未曾進行過感官訓練者,我認為依舊可以進行杯測的,即便喝不出風味,至少仍可以判斷所評測的咖啡是否好喝(合乎口味)。

那麼一般杯測如何進行呢?

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首先準備咖啡豆磨粉,研磨完成可以聞乾香氣,這部分是我很喜歡的一趴,超享受的。然後準備93˚C熱水,依據粉水比1:18.18的比例,將熱水與咖啡粉在準備好的容器中(杯測碗)充分混合,然後靜待四分鐘。


2022_0607_12011100-02.jpg期間可以聞一下咖啡的濕香氣變化。


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四分鐘到,進行破渣,以杯測匙撥開表面的粉層,並以鼻子靠近咖啡液面聞嗅萃取完成散發的香氣。


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撈渣。同時使用兩隻杯測匙,刮除表面浮沫與咖啡渣至液面無懸浮物。


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開始杯測。自四分鐘破渣開始至撈渣完成,大約六分鐘時間,咖啡同時也慢慢降溫至適合入口的溫度。此時方便我們進行杯測,以往是使用杯測匙直接撈起咖啡液啜吸(咖啡專有名詞,為特殊需求而使用的品飲方式),然而如今為了防疫考量,多改採衛生杯測的方式,即使用杯測匙將咖啡液舀入自己的杯中再行飲用。


一般我會從高溫開始喝,直到咖啡降到常溫,去觀察這款咖啡每個溫度的長相,或說透過這個方式與咖啡對話,它會告訴杯測者許多不為人知的秘密。這個對話的過程是屬於咖啡人的日常,亦是咖啡人的練習。不妨跟著這篇簡介嘗試看看,描述的過程未盡詳細之處,也歡迎留言互動,再一併分享。



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